外卖运营技巧丨如何提升出餐效率-九游ag登录中心网址

    每到饭点的时候外卖商家的压力就开始增加，在短短的两三个小时的时间内，需要很多顾客的订单，常常还会有外卖骑手的催促，很容易手忙脚乱，导致出餐产品的质量低，客户体验差。因此对于外卖商家而言，出餐的快慢、效率很重要。

1）优化菜单

    控制线上店铺菜品的数量，门店菜品不要上太多，上太多反而让顾客不知如何去选择，顾客看了一圈后不知怎么选择很大可能会直接推出去查找其他家。同时菜品太多也意味着门店每天的备菜会很多，肉食类很多还可以冷藏冷冻，但是一些蔬菜的保质期是很短的，很容易造成食材浪费，增加经营成本。

2）提前备菜

    可以定期统计一下门店各个菜品的单量，找出单量高，受顾客欢迎的菜品。从而预估这类菜品每日大概的售卖量，根据菜品的制作流程，看其中是否有可以提前准备的空间，是否可以提前制作成半成品，这样在收到订单后就能够快速出餐。

3）流水线操作

    后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接，明确各岗位职责，流水线作业，提高每个人的工作效率，避免在点餐高峰手忙脚乱。

4）区分外卖堂食订单

    如果门店包含堂食，可以在通过不同的盛装器具或特殊标记来区分堂食和外卖的订单，这样后厨在制作是能够明显看出堂食与外卖订单的数量，来权衡做餐的顺序，降低外卖或堂食压力。 

5）区分取餐区域

    如果门店包含堂食，可以单独设置一个外卖取餐区域，靠近门口更佳，这样在用餐高峰期，能有效的进行分流，提升打包和取餐的速度。

6）单号标注

    打印出的小票通常字都比较小，外卖骑手取餐是查找很费时间，很容易造成人员拥堵，用记号笔在小票上再次标注单号，这样骑手一眼就能看到自己的餐，并迅速取走。